判斷魚是海魚還是淡水魚在于此魚所生長的環境,甚至相對來說海魚寄生蟲比淡水魚要少,畢竟海水中有鹽成分。那么,秋刀魚是海魚嗎?秋刀魚怎么處理?下面就和小編一起來了解一下吧!
秋刀魚是海魚嗎?
在市場上一種被稱為“秋刀魚”的魚種被當成秋季的刀魚,甚至也誤把“秋刀魚”當做“秋季刀魚”的代名詞,這其實是不對的。
秋刀魚分布于北太平洋區,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度,東經137度-西經108度,喜歡的水溫是攝氏15-18度。我國主要分布在黃海。深度水深0——230米。屬于深海魚。
秋刀魚屬海中回游魚類。秋刀魚跟刀魚一樣,也是有著自己季節的魚類——秋刀魚是從每年八、九月份到次年三月,依次在日本列島巡游的魚類,所到之處,預示著秋季甚至嚴冬的到來。而被李漁稱之為“春饌妙物”的刀魚,則預示著春季的到來。
在日本,秋刀魚是平民的食物,季節一到,每家每戶都可以啖上幾尾。而刀魚,因其產量稀少,則變成了少數人才能享用的美味;蛘虍a量多,如今在秋刀魚甚至會出現在農貿市場里——當然是冰鮮的。秋刀魚形如柳葉,身上泛著深海的那種藍色。
秋刀魚怎么處理?
1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,不需要開腸破肚,因為秋刀魚較好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內臟什么的取出來。去內臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出,輕輕刮去魚身上粘液即可。
2、如果秋刀魚是冰凍的,就先將魚解凍洗干凈,然后按照以下步驟來處理:
①將魚肚子剖開,掏出內臟,并且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉;
②將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;
③從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。
3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產生的主要成分是膽汁酸,因為它難容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發生反應,它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。
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